Prendi i gamberetti e con un coltellino affilato pratica un'incisione sul dorso per rimuovere delicatamente quel filamento scuro che è l'intestino. Mettili in una ciotola e profumali con la scorza grattugiata di mezzo limone, che sprigionerà tutti i suoi oli essenziali. Versa il miele dorato e la salsa di soia scura, mescola con amore finché ogni gamberetto non sarà ben avvolto. Copri con la pellicola e lascia che i sapori si sposino in frigorifero per una mezz'oretta.

Mentre i gamberetti riposano, dedicati al cuore del piatto. Grattugia la scorza dell'altra metà del limone, senti quel profumo che sa di sole. Spremi il succo e passalo al setaccio per renderlo limpido. Lava i pomodori cuore di bue, asciugali con un telo e tagliali a cubetti regolari, belli sodi. Ora affronta gli avocado: incidili per il lungo fino a sentire il nocciolo, ruota le due metà in direzioni opposte e aprilo come un libro. Dai un colpo secco al nocciolo con la lama e toglilo. Con un cucchiaino, svuota delicatamente la polpa, facendo attenzione a non rompere il guscio che diventerà la nostra ciotola naturale. Sminuzza la polpa in una ciotola capiente.

Nella ciotola con la polpa di avocado, versa subito il succo e la scorza di limone: vedrai che il limone farà magia, impedendo all'avocado di scurirsi. Unisci l'olio extravergine a filo, come faceva la nonna, e poi i cubetti di pomodoro. Aggiungi un pizzico generoso di sale, una bella macinata di pepe nero e le foglioline di menta spezzettate a mano. Mescola tutto con delicatezza, amalgamando i sapori senza schiacciare l'avocado. Lascia riposare per assorbire i profumi.

Metti le scaglie di mandorle in una padellina asciutta e fallle tostare a fiamma vivace per un paio di minuti, muovendole spesso finché non diventano dorate e profumate. Tienile da parte. In un'altra padella, ben calda, versa i gamberetti con tutta la loro marinatura. Cuocili a fuoco alto per un minuto soltanto, giusto il tempo che diventino rosati e si glassino leggermente con il miele e la soia.

Prendi i gusci di avocado e riempili con il composto cremoso, facendo una bella montagnola. Adagia sopra i gamberetti caldi, ancora fumanti. Completa con una generosa spolverata di mandorle tostate croccanti e un ciuffetto fresco di menta. Servi subito, mentre i contrasti di temperatura e consistenza sono al loro massimo splendore.