Inserisci nel boccale la panna fresca liquida, il latte e il baccello di vaniglia aperto e raschiato. Cuoci per 8 minuti a 90°C a velocità 1. Questo riscalderà dolcemente i liquidi, infondendoli con l'aroma della vaniglia senza rischio di ebollizione violenta.

Nel frattempo, in una ciotola a parte, mescola a mano i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto liscio. Togli il baccello di vaniglia dal boccale. Con il robot in funzione a velocità 3, versa a filo molto lento il composto di tuorli e zucchero nel boccale attraverso il foro del coperchio, per temperare perfettamente le uova.

Versa il composto di crema, ora omogeneo e tiepido, in una ciotola passandolo attraverso un colino a maglia fine per eliminare ogni impurità. Questo passaggio manuale è fondamentale per la setosità finale. Riempi poi le cocottine e procedi con la cottura in forno a bagnomaria come da passaggi manuali.