In una ciotola capiente, rompi delicatamente le uova e uniscile allo zucchero semolato e al pizzico di sale. Prendi lo sbattitore elettrico e inizia a montare il composto a velocità media, osservando come i granelli di zucchero si sciolgono e l'impasto diventa via via più chiaro, spumoso e pieno d'aria. Quando il composto sarà bello gonfio e chiaro, spegni lo sbattitore e passa alla frusta a mano per le fasi successive, che richiedono più delicatezza.

Aggiungi lo yogurt greco un cucchiaio alla volta, mescolando con movimenti lenti e circolari con la frusta a mano per amalgamarlo perfettamente senza smontare l'aria incorporata. Poi, grattugia finemente la scorza del limone direttamente nell'impasto: sentirai subito un profumo fresco e invitante. Mescola per distribuire bene gli aromi. Ora, versando con una mano l'olio a filo molto lentamente, continua a mescolare con l'altra mano in modo costante, fino a quando l'olio sarà completamente assorbito e l'impasto risulterà liscio e omogeneo.

In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina, la fecola di patate e il lievito in polvere, per evitare grumi e distribuire uniformemente il lievito. Aggiungi le polveri setacciate all'impasto umido un cucchiaio alla volta, incorporandole delicatamente con una spatola a lama larga, usando movimenti dal basso verso l'alto e girando la ciotola. L'impasto finale sarà liscio, vellutato e di una consistenza perfetta, né troppo liquido né troppo denso.

Rivesti uno stampo da plumcake da 1 litro con carta forno, versaci delicatamente l'impasto e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Inforna nel forno già caldo e lascia che il dolce si trasformi: vedrai formarsi una bella crosticina dorata e sentirai un profumo delizioso che inonderà la cucina. A cottura quasi ultimata, fai la prova dello stecchino: se esce pulito, il tuo plumcake è pronto; se no, concedigli ancora qualche minuto di pazienza.

Sforna il plumcake e lascialo raffreddare completamente nello stampo, su una griglia, per evitare che si formi condensa e perda la sua sofficità. Solo quando sarà completamente freddo, sformatelo con delicatezza e trasferiscilo su un piatto da portata. Taglialo a fette non troppo sottili e servilo così com'è, nella sua semplicità perfetta, o accompagnato da una tazza di tè caldo.