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Torta mousse pistacchio lamponi
60m
15m
15
Media
⚡
486 kcal

Torta mousse pistacchio lamponi

Torta mousse pistacchio lamponi

Presentazione

(0 voti)

Una torta elegante e raffinata, perfetta per le occasioni speciali. Strati di biscotto al pistacchio, gelée di lamponi e mousse al cioccolato fondente si uniscono in un equilibrio di sapori golosi e sofisticati. L'aspetto moderno nasconde il calore di una preparazione tradizionale fatta con amore.

Conservazione

Conservare in frigorifero coperta con pellicola trasparente per massimo 3 giorni. Si sconsiglia la congelazione per non alterare la consistenza della mousse e del gelée.

Suggerimenti Chef

Per un risultato perfetto, assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare. Il cioccolato temperato correttamente garantirĂ  uno strato lucido e croccante. Se i lamponi sono troppo acidi, aggiungi un cucchiaino di zucchero in piĂč al gelĂ©e.

Torta mousse pistacchio lamponi

Versioni
ManualeRobot
Dieta senza verdureTempi lunghi
Prep60m
Cottura15m
Porzioni15
DifficoltĂ Media
Kcal7297
Kcal/Porz486
Calcolo

Torta mousse pistacchio lamponi

Presentazione

Una torta elegante e raffinata, perfetta per le occasioni speciali. Strati di biscotto al pistacchio, gelée di lamponi e mousse al cioccolato fondente si uniscono in un equilibrio di sapori golosi e sofisticati. L'aspetto moderno nasconde il calore di una preparazione tradizionale fatta con amore.
Conservazione▌
Conservare in frigorifero coperta con pellicola trasparente per massimo 3 giorni. Si sconsiglia la congelazione per non alterare la consistenza della mousse e del gelée.
Suggerimenti dello Chef▌
Per un risultato perfetto, assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare. Il cioccolato temperato correttamente garantirĂ  uno strato lucido e croccante. Se i lamponi sono troppo acidi, aggiungi un cucchiaino di zucchero in piĂč al gelĂ©e.

Preparazione

(0 voti)

Ingredienti

Acqua
70Ml
Farina 00
50Gr
Farina 00
50Gr
Farina 00
80Gr
Farina 00
3Gr
Latte intero
150Ml
Panna
700Ml
Uova
2Pz
Amido di mais
50Gr
Gelatina
9Gr
Cioccolato fondente
210Gr
Cioccolato fondente
200Gr
Cioccolato fondente
230Gr
Glucosio
50Gr
Lamponi
250Gr
Lamponi
3Pz

Step 1 - Frullatura lamponi per gelée

30s
5-7
lame
70 mlAcqua
250 gLamponi
3 pzLamponi

Inserisci nel boccale i lamponi lavati, lo zucchero e l'acqua. Frulla per 30 secondi a velocitĂ  progressiva 5-7, fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Con amore, setaccia la purea per eliminare i semini e ottenere una salsa vellutata.

Inserisci nel boccale il cioccolato fondente al 55% tritato. Aggiungi la panna e scalda per 4 minuti a 50°C a velocità 2, mescolando delicatamente per sciogliere il cioccolato senza incorporare aria. Il risultato sarà una ganache lucida e profumata.

Pulisci e asciuga perfettamente il boccale. Inserisci la panna fresca fredda e monta per 1-2 minuti a velocitĂ  3, controllando spesso la consistenza. La panna Ăš pronta quando forma picchi morbidi e fermi. Trasferiscila in una ciotola con delicatezza.

Passaggi

1. Frullatura lamponi per gelée
2. Scioglimento cioccolato per mousse
3. Montatura panna per mousse
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