Prendi il tuo bel panetto di burro di alta qualità e lascialo fuori dal frigo per circa 10-15 minuti, giusto il tempo che diventi malleabile ma ancora fresco al tatto. Su un piano leggermente infarinato, posiziona il burro e con il matterello inizia a stenderlo delicatamente, girandolo di tanto in tanto per dargli una bella forma squadrata. Devi ottenere un quadrato perfetto di 25x25 cm, spesso circa mezzo centimetro, come un piccolo cuscino dorato pronto per abbracciare l'impasto.

Ora arriva il momento magico: stendi l'impasto lievitato formando un rettangolo di 45x25 cm, soffice e elastico sotto le tue mani. Prendi il tuo quadrato di burro, spazzola via la farina in eccesso e adagialo con delicatezza al centro dell'impasto, come se stessi preparando un prezioso pacchetto. Piega i due lembi laterali dell'impasto verso il centro, uno alla volta, coprendo completamente il burro in un abbraccio perfetto, senza sovrapporli troppo. Sentirai già la promessa di quelle future sfogliature.

Avvolgi il panetto nella pellicola e concedigli un meritato riposo in frigorifero per 15 minuti, il tempo che il burro si rassodi e l'impasto si rilassi. Trascorso questo tempo, togli la pellicola e stendi nuovamente il panetto in direzione delle aperture, ottenendo un lungo rettangolo. Esegui la prima piega a tre: porta un lembo verso il centro, copri con l'altro lembo come se chiudessi un libro prezioso. Avvolgi di nuovo, e torna in frigo per 30 minuti. Ripeti questa operazione per altre due volte, con pazienza e amore: ogni pausa in frigo è un investimento per la leggerezza finale.

Dopo l'ultima piega, stendi l'impasto in una sfoglia sottile di circa 4 mm, un grande rettangolo dorato. Con un coltello affilato, taglia triangoli isosceli alti e slanciati. Arrotola ogni triangolo partendo dalla base larga verso la punta, con un movimento delicato ma deciso, dando quella caratteristica forma a mezzaluna. Posizionali su una teglia foderata con carta forno, lasciando spazio tra uno e l'altro perché cresceranno come fiori al sole. Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 1-2 ore, finché non raddoppiano e diventano soffici e tremolanti.

Preriscalda il forno a 200°C, perché ama la temperatura giusta. Spennella delicatamente ogni croissant con un composto di tuorlo e un goccio di latte, usando un pennello da cucina: questa lucida carezza darà quella doratura perfetta e invitante. Inforna e abbassa subito a 180°C, cuocendo per 15-20 minuti. Resta ad osservarli attraverso il vetro del forno: prima si gonfieranno maestosi, poi inizieranno a dorarsi, sprigionando quel profumo di burro e lievito che inonda tutta la casa. Sfornali quando sono ben dorati e lasciati tentare dal loro calore.