Inserisci i pomodori San Marzano lavati nel boccale. Con la velocità Turbo, premi 2-3 volte da 1 secondo per sminuzzarli grossolanamente. Scola il succo in eccesso che si sarà formato.

Aggiungi l'olio e l'aglio sbucciato nel boccale. Cuoci per 3 minuti a 120°C, mescolando delicatamente con la pala per insaporire l'olio senza friggere l'aglio.

Unisci i pomodori sminuzzati, le foglie di basilico e il sale. Cuoci per 35 minuti a 100°C, con la pala che gira lentamente per amalgamare i sapori senza schizzare.

Togli l'aglio e il basilico appassito. Frulla il tutto per 1 minuto, partendo dalla velocità 3 e aumentando gradualmente fino alla 8, per ottenere una crema liscia e setosa.

Cuoci la crema per altri 30 minuti a 100°C, senza misurino, per farla asciugare e concentrare. La pala girerà lentamente per evitare che attacchi.

Spegni e lascia raffreddare nel boccale a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di servire. Questo passaggio stabilizza i sapori.