Sbuccia e taglia a metà la mezza cipolla. Inseriscila nel boccale e trita per 5 secondi a velocità 7, fino a ottenere un trito fine e uniforme. Scendi le particelle dalle pareti con la spatola.

Aggiungi 20 ml di olio extravergine d'oliva al trito di cipolla nel boccale. Cuoci per 5 minuti a 100°C a velocità 1, per far appassire dolcemente la cipolla senza friggerla. Sentirai il profumo che inizia a sprigionarsi.

Aggiungi la passata di pomodoro, 50 ml di acqua calda, sale e pepe. Cuoci per 30 minuti a 100°C a velocità 1, con il misuratore inserito. Il sugo cuocerà lentamente, concentrandosi e sviluppando tutto il suo sapore.

Se preferisci, puoi usare il robot per tagliare le melanzane a cubetti. Inserisci i pezzi di melanzana già mondati nel boccale e trita per 3 secondi a velocità 5, controllando la dimensione. Attenzione a non ridurle in purea.

Trasferisci il sugo cotto in una padella capiente. Le melanzane andranno rosolate a parte in padella con olio, come da tradizione, per ottenere la giusta doratura e consistenza. La pasta andrà cotta in pentola a parte e poi finita di cuocere nel sugo, unendo infine la ricotta a fuoco spento.