Inserisci il guanciale a pezzi nel boccale. Chiudi il coperchio e trita per pochi secondi, fino a ottenere delle striscioline irregolari e rustiche, proprio come farebbe il coltello della nonna.

Inserisci le cimette di cavolfiore pulite nel boccale. Chiudi il coperchio e trita brevemente per sminuzzarle leggermente, senza ridurle in poltiglia, mantenendo dei pezzetti gustosi.

Versa il guanciale tritato nel boccale. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente, per farlo rosolare nel suo grasso. Poi, aggiungi il cavolfiore sminuzzato e un goccio d'acqua. Prosegui la cottura per altri 5-6 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero e ha assorbito i sapori. Profuma con le foglioline di timo.

Mentre la pasta cuoce in pentola a parte, tieni il condimento pronto nel boccale al caldo, mescolando ogni tanto a velocità minima. Sarà pronto per accogliere la pasta scolata.