Inserisci lo scalogno sbucciato nel boccale. Chiudi il coperchio e trita per 5 secondi a Velocità 7. Apri, raschia le pareti con la spatola. Aggiungi la pancetta a pezzi, chiudi e trita per 3 secondi a Velocità 5. Trasferisci il trito in una ciotolina.

Versa l'olio nel boccale, aggiungi il trito di scalogno e pancetta. Chiudi e cuoci per 3 minuti a 100°C a Velocità 1. Apri, aggiungi le rondelle di asparagi, un pizzico di sale e pepe. Versa 100 g di acqua calda presa dalla cottura della pasta. Chiudi e cuoci per 10 minuti a 100°C a Velocità 1, con il misurino inserito.

Con la spatola, trasferisci circa due terzi degli asparagi cotti in un contenitore alto. Aggiungi 20 g di olio extravergine e 100 g di acqua. Frulla con il frullatore a immersione Bimby (accessorio) fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.

Nel boccale con il resto del condimento, aggiungi le punte di asparagi crude. Chiudi e cuoci per 5 minuti a 100°C a Velocità 1. Apri, unisci la crema di asparagi preparata. Scola la pasta al dente direttamente nel boccale. Usa la pala per mantecare a Velocità Reverse 1 per 2 minuti a 80°C, fino a quando la pasta è ben condita e cremosa.