Prendi le zucchine baby con i loro fiori ancora attaccati, è uno spettacolo della natura. Con delicatezza, stacca i fiori ed elimina il pistillo interno, poi passali con un panno umido per togliere ogni granello di terra. Le zucchine invece, dopo averle spuntate, lavale sotto l'acqua fresca e asciugale con cura. Taglia il tutto a rondelle sottili, sentirai subito il profumo dell'orto che si spande in cucina.

Affetta il provolone piccante, senti quella bella consistenza soda? Ora ricava dei cubetti non troppo piccoli, così nel plumcake regaleranno delle sorprese saporite. In una grande ciotola, sbatti le uova a temperatura ambiente con le fruste a mano finché non diventano belle spumose e chiare, come una nuvola. Aggiungi l'olio a filo, mescolando con amore per farlo incorporare completamente, poi unisci anche il latte. Sala e pepa con generosità, assaggia con il cuore.

Setaccia insieme la farina e il lievito direttamente nella ciotola con le uova. Mescola con un cucchiaio di legno, con movimenti larghi e delicati, fino a quando non vedrai più traccia di farina. L'impasto sarà liscio e vellutato. A questo punto, strappa a mano le foglioline di menta e uniscile insieme ai cubetti di provolone e alle rondelle di zucchine e fiori. Amalgama tutto con delicatezza, per distribuire i sapori in ogni angolo.

Imburra e infarina bene uno stampo da plumcake, poi versa dentro l'impasto, livellandolo con il dorso del cucchiaio. Mettilo in forno già caldo e lascialo cuocere senza aprire lo sportello per i primi 40 minuti. L'aroma che uscirà sarà irresistibile: un misto di formaggio caldo, verdure dolci e un tocco fresco di menta. La cottura è lunga, ma ne vale la pena per quella crosticina dorata e quell'interno morbidissimo.

Una volta cotto, tiralo fuori dal forno e lascialo riposare nello stampo per una decina di minuti, così si stabilizza. Poi, con un coltello a lama sottile, stacca i bordi e capovolgi il plumcake su una gratella. Lascialo intiepidire completamente prima di affettarlo. Vedrai le fette bellissime, piene di colori e sapori. È pronto per essere portato in tavola, magari con un filo d'olio extravergine a crudo.