Inserisci nel boccale i topinambur già pelati e lavati. Chiudi il coperchio e trita per 5 secondi a Velocità 5, utilizzando il movimento turbo a impulsi, per ottenere dadini regolari. Trasferisci in una ciotola e riserva.

Versa 20 ml di olio nel boccale, aggiungi l'aglio sbucciato e trita per 3 secondi a Velocità 5. Poi cuoci per 2 minuti a 120°C a Velocità 1, lasciando che l'aglio sprigioni il suo profumo senza bruciare.

Aggiungi i dadini di topinambur riservati, 5 g di sale, 1 g di pepe e 50 ml di acqua. Cuoci per 10 minuti a 100°C a Velocità 1, mescolando delicatamente. Trasferisci in una ciotola e riserva.

Senza lavare il boccale, aggiungi altri 20 ml di olio, le patate a dadini, il rametto di rosmarino, 2 g di sale e 1 g di pepe. Cuoci per 10 minuti a 120°C a Velocità 1, mescolando, finché le patate non saranno dorate. Rimuovi il rametto di rosmarino.

Aggiungi al boccale il topinambur cotto riservato. Frulla per 30 secondi a Velocità progressiva da 5 a 10, fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi le uova e l'erba cipollina tritata, poi mescola per 20 secondi a Velocità 4, fino a incorporare bene tutti gli ingredienti in un composto cremoso e omogeneo.

Trasferisci il composto negli stampini oliati e foderati, riempiendoli fino a mezzo centimetro dal bordo. Sistema in forno preriscaldato a 180°C per cottura a bagnomaria.