Metti il prosciutto cotto nella ciotola e tritalo con colpi veloci, finché non è a dadini piccoli. Poi, con le mani, taglia finemente l'erba cipollina con un coltello e tienila da parte. Sarà il nostro tocco fresco finale.

In una ciotolina a parte, rompi le due uova e sbattile bene con una forchetta, come se stessi preparando una frittata. Aggiungi un pizzico di sale e tienile pronte.

Metti il riso ben sciacquato e i pisellini nel cestello. Versa l'acqua nella ciotola, sistema il cestello e cuoci a vapore. Il riso assorbirà il vapore e diventerà tenero ma non scotto, e i pisellini resteranno di un bel verde brillante.

Togli il cestello e lascia scolare bene il riso e i piselli. Poi, svuota l'acqua dalla ciotola e asciugala con un panno. È importante che sia asciutta per il passo successivo.

Versa l'olio nella ciotola asciutta, aggiungi il riso e i piselli cotti, e il prosciutto tritato. Accendi e fai saltare il tutto, mescolando bene con la pala, finché non senti un buon profumo e il riso inizia a diventare leggermente dorato.

Versa le uova sbattute sul riso caldo. Continua a mescolare con la pala, delicatamente ma con decisione, come se suonassi il piano. Le uova devono cuocere a contatto con il riso caldo, formando una crema che avvolge ogni chicco.

Spegni il robot. Aggiusta di sale se necessario, poi incorpora l'erba cipollina tagliata finemente. Mescola ancora un po' a mano, con un cucchiaio di legno, per distribuire il verde e il profumo in ogni parte.

Trasferisci il riso in una bella zuppiera calda o direttamente nei piatti. Servi subito, mentre è fumante e i colori – il giallo del riso, il verde dei piselli e dell'erba cipollina, il rosa del prosciutto – sono ancora vivaci. Un tripudio per gli occhi e per il palato.