Accendi il forno e portalo alla temperatura massima, di solito 250°C, così sarà ben caldo quando dovrai cuocere i tuoi dischi di pane. Nel frattempo, prendi la tua farina e setacciala delicatamente in una ciotola capiente: questo passaggio la renderà più ariosa e pronta ad accogliere l'acqua. Sentirai il profumo semplice e pulito della farina che promette una croccantezza senza pari.

Versa l'acqua fredda a filo nella ciotola con la farina, mescolando con una forchetta per iniziare a unire gli ingredienti. Poi, trasferisci tutto su una spianatoia leggermente infarinata e inizia a impastare con energia, usando il palmo delle mani per spingere e ripiegare la pasta su se stessa. Continua per 5-6 minuti, fino a quando l'impasto non sarà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita. Sarà una sensazione piacevole sotto le mani, una pasta viva che risponde ai tuoi movimenti.

Dividi l'impasto in pezzi uguali, della dimensione di una piccola palla. Prendine uno alla volta e, con un matterello lungo e stretto, stendilo con decisione fino a ottenere un disco sottile di circa 3 mm di spessore e 22 cm di diametro. Non preoccuparti della forma perfetta: l'irregolarità dona carattere! Con i rebbi di una forchetta, pratica tanti forellini su tutta la superficie: sentirai il suono caratteristico della pasta che si perfora, un passo cruciale per la croccantezza finale.

Posiziona i dischi di pasta direttamente sulla leccarda del forno, nella parte più bassa, e lasciali cuocere per 7 minuti. Vedrai i bordi iniziare a colorarsi di un dorato delicato. Gira con cura ogni disco e prosegui la cottura per altri 7 minuti, fino a quando non saranno uniformemente dorati e fragranti. Sforna e lascia raffreddare su una griglia: ascolta il suono croccante mentre si raffreddano, promessa di una texture irresistibile.