Inserisci nel boccale gli spicchi d'aglio sbucciati, le foglie di alloro e il peperoncino fresco privato dei semi (se desideri). Trita per 5 secondi a velocità 7, usando le lame, per ottenere un trito grossolano e profumato.

Aggiungi l'olio extravergine di oliva nel boccale. Cuoci per 3 minuti a 120°C a velocità 1, usando le lame, per far rosolare delicatamente gli aromi e sprigionare tutti i loro profumi.

Inserisci nel boccale i pezzi di polpo puliti e tagliati. Aggiungi il vino rosso e metà del prezzemolo tritato. Cuoci per 45 minuti a 100°C a velocità 1, usando le lame, con il coperchio in posizione. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua durante la cottura se il liquido si riduce troppo.

Aggiungi il restante prezzemolo tritato e il sale. Mescola per 30 secondi a velocità 1, a 0°C, usando le lame, per amalgamare gli ultimi ingredienti senza cuocerli ulteriormente.

Trasferisci il polpo con tutto il suo sugo in una ciotola di servizio. Lascia riposare coperto per 5-10 minuti prima di servire, per far amalgamare perfettamente i sapori.