Inserisci nel boccale le patate lavate e tagliate a pezzi grossolani, aggiungi 500 ml di acqua e cuoci per 25 minuti a 100°C con la velocità 1. Scola le patate utilizzando il cestello, poi pelale mentre sono ancora calde ma maneggiabili.

Inserisci nel boccale le patate cotte e pelate, aggiungi il Grana Padano grattugiato, l'uovo intero, la noce moscata, il sale e il pepe. Frulla per 30 secondi a velocità 4, poi per altri 15 secondi a velocità 5, fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia raffreddare completamente.

Taglia manualmente la mozzarella a bastoncini di circa 4 cm. Avvolgi ogni bastoncino in una fetta di prosciutto cotto, arrotolandolo completamente. Tieni da parte su un piatto.

Prendi porzioni di impasto di patate (circa 40 g ciascuna), appiattiscile nel palmo della mano, posiziona al centro un rotolino di prosciutto e mozzarella e richiudi sigillando bene i bordi. Modella in forma di crocchetta allungata. Passa ogni crocchetta prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene.

Scalda l'olio in una padella a 170°C. Friggi le crocchette poche per volta per 3 minuti o fino a doratura, girandole a metà cottura. Scola su carta assorbente e servi calde.