Inserisci il cioccolato fondente a pezzi nel boccale e trita per 5 secondi a velocità 7. Togli e metti da parte.

Metti il cioccolato tritato nel boccale. Aggiungi il burro morbido a pezzi. Cuoci per 4 minuti a 50° a velocità 2, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Togli e lascia intiepidire.

Inserisci gli amaretti nel boccale pulito e trita per 3 secondi a velocità 5, per ottenere briciole grossolane. Togli e metti da parte in una ciotola.

Inserisci i tuorli e lo zucchero nel boccale pulito e asciutto. Monta per 4 minuti a velocità 4 con il accessorio frusta, finché il composto non sarà chiaro e spumoso.

Con la frusta ancora inserita e a velocità 2, versa a filo la crema di cioccolato intiepidita. Spegni. Aggiungi la farina setacciata, il lievito e gli amaretti sbriciolati. Mescola per 30 secondi a velocità 4, senza accessorio, solo con le lame, fino a incorporare.

Trasferisci l'impasto in una grande ciotola. Incorpora gli albumi montati a mano, prima i due terzi mescolando energicamente, poi il resto con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Versa metà impasto in tortiera imburrata e infarinata. Disponi le pere cotte a raggiera. Copri con il resto dell'impasso. Livella. Cuoci in forno statico a 180° per 45 minuti.