Inserisci nel boccale le cipolle dorate sbucciate e tagliate a metà, le carote pelate a pezzi, il sedano a tocchetti e le patate sbucciate a quarti. Chiudi il coperchio e trita tutto per 5 secondi a Velocità 7, in modo da ottenere una granulometria omogenea per una cottura perfetta.

Aggiungi nel boccale l'acqua. Chiudi il coperchio e cuoci per 15 minuti a 100°C a Velocità 1. Il calore dolce e costante del Bimby ammorbidirà le verdure estraendone tutto il sapore, senza bisogno di sorvegliare la fiamma. Sentirai un profumo delizioso che si diffonde.

Ora che le verdure sono morbidissime, frulla il tutto per 1 minuto a Velocità progressiva da 5 a 10. Otterrai un brodo vellutato, liscio e cremoso, la base perfetta per la nostra pastina. Trasferisci il brodo in una ciotola e tieni da parte in caldo. Sciacqua velocemente il boccale.

Inserisci nel boccale il burro a cubetti e le foglie di salvia. Chiudi il coperchio e cuoci per 5 minuti a 120°C a Velocità 1. Il calore preciso scioglierà il burro e lo porterà al punto 'nocciola' perfetto, profumandolo con la salvia. Tieni d'occhio attraverso il coperchio il colore ambrato.

Filtra il burro caldo attraverso un colino a maglia fine per trattenere la salvia e eventuali residui solidi, versandolo in una piccola ciotola resistente al calore. Questo passaggio è cruciale per avere un burro limpido e setoso. Tieni da parte, coperto.

Nel boccale pulito, versa i risoni e il brodo vegetale caldo che avevi tenuto da parte. Chiudi il coperchio e cuoci per il tempo indicato sulla confezione dei risoni (circa 10-12 minuti) a 100°C a Velocità 1. A metà cottura, aggiungi il sale attraverso il foro del coperchio. La pasta cuocerà assorbendo il brodo e diventando cremosa.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi nel boccale il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro nocciola filtrato. Mescola per 30 secondi a Velocità 2, in senso antiorario, per amalgamare delicatamente e creare una mantecatura perfetta, lucida e avvolgente. La consistenza sarà irresistibilmente cremosa.