Metti nel boccale l'aneto fresco, la scorza di limone grattugiata e il sale. Tritali finemente, finché senti tutto quel bel profumo di erbe fresche e agrumi che si sprigiona.

Aggiungi al boccale i 250 grammi di formaggio fresco spalmabile, il pepe nero e i 15 ml di latte. Aziona il robot per amalgamare il tutto, finché non ottieni una crema bella liscia e omogenea, come una nuvola profumata. Poi, con un cucchiaio, incorpora delicatamente le foglie di spinaci freschi, spezzettandole a mano, per dare colore e freschezza.

In una ciotolina a parte, che non userai nel robot, mescola a mano i 300 grammi di formaggio fresco rimanenti con i 15 ml di latte rimasti. Devi ottenere una crema più fluida, quasi una glassa. Tieni da parte, coperta.

Prendi una teglia rettangolare o uno stampo a cerniera. Fodera il fondo con della pellicola trasparente, così sarà facile sformare dopo. Ora, fai il primo strato: disponi le fette di pane di segale, una accanto all'altra, per coprire tutto il fondo. Spennellale leggermente con un filo d'olio o di latte, per renderle morbide. Poi, stendi metà della crema aromatica agli spinaci che hai preparato, livellandola con il dorso di un cucchiaio bagnato. Adagia sopra metà delle fette di salmone affumicato (i 260 grammi), facendole aderire bene. Ripeti gli strati: altro pane, il resto della crema, il resto del salmone a fette. Premi delicatamente con le mani.

Versa la glassa di formaggio che avevi tenuto da parte sulla superficie della torta. Spalmala con delicatezza per coprire tutto, come se stessi spalmando la crema su una torta di compleanno. Decora con i pezzetti di salmone affumicato rimasti (i 100 grammi), le uova di lompo e i ciuffetti di aneto fresco. Sarà un quadro bellissimo!

Ora, la pazienza. Copri la torta con la pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Così il pane si ammorbidisce, i sapori si sposano e diventa una cosa sola, perfetta per tagliare a fette nette.