Per preparare la caprese fingerfood mettete in ammollo la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti. Lavate i pomodorini sotto abbondante acqua fresca corrente, poi tagliateli a metà e fateli appassire in una padella ampia antiaderente con l’olio,

regolando di sale e di pepe. Aggiungete le foglioline di basilico e mescolate con una spatola, facendo cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Una volta che i pomodorini saranno pronti, spegnete il fuoco

e passateli in un passaverdure, insistendo particolarmente sulle bucce, in modo da ottenere un sughetto.

Trascorso il tempo necessario, strizzate la gelatina in fogli e aggiungetela al sugo caldo che avete preparato mescolando con la spatola fino a quando la gelatina si sarà sciolta completamente.

Componete il primo strato della vostra caprese, versando il sugo in bicchierini della capienza di 100 ml, dopodiché poneteli in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora. Nel frattempo preparate il secondo strato, ponendo la stracciatella in un colino a maglie strette e premendo con il dorso di un cucchiaino in modo che rilasci il liquido in eccesso. Lasciate colare la stracciatella e occupatevi della crema al basilico.

Ponete la ricotta in un mixer dotato di lame e aggiungete le foglioline di basilico, regolando di sale e pepe a vostro piacere. Azionate le lame fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, che andrete a porre in una sac-à-poche senza bocchetta, a cui potete praticare un foro.

Trascorso il tempo necessario, proseguite con la composizione di bicchierini: sfilacciate la stracciatella e realizzate il secondo strato, infine terminate versando la crema di basilico fino al bordo con l’aiuto della sac-à-poche: la vostra caprese fingerfood è pronta per essere servita e gustata; potrete decorarla con piccole foglioline di basilico.