Metti nella ciotola le carote, la cipolla, il sedano, l'aglio, il prezzemolo e i chiodi di garofano. Tritali grossolanamente con colpi veloci, come se stessi dando un ritmo allegro alla tua canzone preferita. Non devono essere poltiglia, ma pezzetti che rilasceranno tutto il loro profumo nel brodo.

Aggiungi un filo d'olio nella ciotola e fai rosolare gli aromi. Lasciali andare a fuoco dolce, mescolando ogni tanto con la pala, finché la cipolla non diventa trasparente e la cucina non si riempie di un profumo che sa di casa. Questo è il fondamento del sapore.

Aggiungi abbondante acqua fredda nella ciotola, fino a coprire bene gli aromi. Porta a bollore, poi abbassa la temperatura. Questo sarà il nostro brodo dorato in cui cuoceranno le carni. Lascialo sobbollire piano piano per iniziare a prendere sapore.

Ora, con amore, prendi le carni che hanno bisogno di più tempo: la testina, lo scaramella, il tenerone, la lingua e la coda di manzo. Mettile delicatamente nel cestello e immergilo nel brodo bollente. Lasciale cuocere a fuoco dolce, coperte, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Ci vorrà pazienza, come per una bella storia.

Dopo circa un'ora e mezza, aggiungi il cappone intero nel brodo, insieme alle altre carni. Il suo sapore delicato si unirà a quello più deciso del manzo, creando un'armonia perfetta.

Nel frattempo, cuoci il cotechino in una pentola separata con acqua fredda, portandolo a bollore e poi facendolo sobbollire per il tempo indicato sulla confezione. È importante così, tesoro, perché non rilasci troppo grasso nel nostro brodo prezioso.

Quando tutte le carni nel brodo sono tenere e si sfaldano al tatto (dopo circa 3 ore totali), spegni il fuoco. Aggiungi anche il cotechino scolato. Lascia riposare tutto insieme, coperte, per almeno mezz'ora. Questo riposo è magico, rende ogni boccone ancora più morbido e saporito.

Con delicatezza, solleva le carni dal brodo e disponile su un grande piatto da portata caldo. Filtra il brodo e servilo a parte, fumante. Il tuo bollito misto è pronto, un trionfo di sapori che racconta la pazienza e l'amore che ci hai messo. Servilo con le salse e guarda i sorrisi a tavola.