Metti nel boccale le due farine e l'acqua. Usa la pala e impasta a velocità media per 5 minuti, finché non senti che l'impasto si stacca dalle pareti e diventa una palla bella liscia. Se sembra troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua; se troppo appiccicoso, un pizzico di farina. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.

Togli l'impasto dal boccale, formane una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Così si rilassa e sarà più facile da stendere.

Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Pulisci la verza, togli il torsolo duro e tagliala a striscioline larghe. Metti tutto nel cestello e sciacqualo sotto l'acqua corrente.

Riempi il boccale con 1,5 litri d'acqua e il sale. Metti il cestello con le verdure, copri con il coperchio e cuoci a vapore per 15 minuti a velocità 1. Le patate devono essere tenere ma non sfatte, e la verza ben morbida.

Metti il burro e gli spicchi d'aglio schiacciati in una padella capiente. Lasciali soffriggere a fuoco dolce finché l'aglio non diventa dorato e profuma, poi spegni. Togli l'aglio se preferisci. Grattugia il Grana Padano e taglia il Casera a cubetti o a scaglie sottili.

Prendi l'impasto riposato, stendilo con il mattarello su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di 2-3 millimetri. Poi arrotolalo su se stesso e taglialo a fettuccine larghe circa 1 centimetro. Spolverale con un po' di farina per non farle attaccare.

Nell'acqua bollente dove hai cotto le verdure (aggiungi altra acqua se serve), butta i pizzoccheri e cuocili per 2-3 minuti, finché non vengono a galla. Scolali insieme alle verdure, conservando un mestolo d'acqua di cottura.

In una grande ciotola calda, metti i pizzoccheri e le verdure scolati. Versaci sopra il burro all'aglio caldo, i cubetti di Casera e il Grana grattugiato. Mescola tutto con delicatezza, come se suonassi il piano, finché i formaggi non si sciolgono in cremosi filanti. Se serve, aggiungi un po' d'acqua di cottura per renderlo più cremoso. Completa con una bella macinata di pepe nero e servi subito, che il profumo è divino!