Prendi le fettine di lonza e, se sono un po' spesse, battile leggermente con il batticarne per ammorbidirle. Poi, infarinale bene da entrambi i lati, scuotendo via l'eccesso. Metti da parte, tesoro.

Scalda il brodo vegetale in un pentolino, deve essere bello caldo quando lo useremo. Tienilo da parte, vicino al robot.

In una bella padella capiente, metti un filo d'olio e scalda a fuoco vivace. Quando è caldo, adagia le fettine infarinate, senza sovrapporle. Lasciale dorare per un paio di minuti per lato, finché non sono belle colorite e croccantine. Poi toglile dalla padella e tienile al caldo su un piatto coperto. Questa è la parte più importante per il sapore, non avere fretta!

Nel boccale del robot, metti il burro e l'olio extravergine rimasto. Accendi il robot per fondere il burro e scaldare il tutto, mescolando delicatamente.

Ora versa dentro il marsala. Lascia che cuocia per qualche minuto, così l'alcol evapora e rimane solo quel profumo dolce e aromatico. Il robot mescolerà piano piano.

Versa il brodo vegetale caldo nel boccale. Lascia che la salsa si addensi un pochino e diventi più vellutata, mescolando sempre con amore.

Spegni il riscaldamento del robot. Con delicatezza, adagia dentro tutte le scaloppine dorate che avevi tenuto da parte. Mescola piano con la pala per ricoprirle bene con la salsa calda.

Riaccedi il riscaldamento, ma solo per scaldare il tutto insieme senza cuocere troppo la carne. Lascia che le scaloppine si impregnino di quel meraviglioso sugo per un paio di minuti.

Ora assaggia, amore. Aggiusta di sale e una bella macinata di pepe nero fresco, che fa tutta la differenza. Mescola ancora un attimo per distribuire.

Trasferisci le scaloppine con tutta la salsa in un piatto di portata caldo. Servile subito, magari con un'onda di salsa sopra e un'altra spolverata di pepe. Il profumo ti avvolgerà la cucina, proprio come a casa mia.