Vellutata al Cavolo Nero
Presentazione
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Una vellutata dal colore verde intenso e profondo, che ricorda i boschi invernali. Al primo cucchiaio, rivela una consistenza setosa e vellutata che avvolge il palato con calore. L'aroma terroso e leggermente pepato del cavolo nero si fonde con note dolci di porro e patate, mentre un filo d'olio extravergine d'oliva aggiunto a crudo dona un tocco fruttato e una brillantezza lucida alla superficie. Il finale è delicatamente erbaceo, con una punta di pepe nero che riscalda la gola.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Per congelare, lasciare raffreddare completamente, trasferire in sacchetti per freezer eliminando l'aria e conservare fino a 2 mesi. Riscaldare a fuoco basso mescolando, eventualmente aggiungendo un goccio di brodo o acqua per ripristinare la cremosità. Non ricongelare dopo lo scongelamento.
Suggerimenti Chef
1) Per una vellutata extra cremosa, passare metà della preparazione al mixer e lasciare l'altra metà solo frullata grossolanamente, poi unire: otterrete una texture avvolgente con piacevoli micro-pezzi. 2) Tostare leggermente i semi di finocchio prima di aggiungerli al soffritto: esalteranno il loro aroma e bilanceranno il gusto terroso del cavolo.