Pasta alla Vecchia Bettola
Presentazione
(0 voti)
Un piatto che seduce i sensi: la pasta, perfettamente al dente, è avvolta in una salsa vellutata di un rosso intenso, arricchita dai pomodorini che esplodono in note dolci e leggermente acide. La vodka, quasi completamente evaporata, lascia una sottile nota alcolica che esalta il sapore del pomodoro, mentre la panna aggiunge una cremosità lussuosa e setosa. Il peperoncino, dosato con maestria, regala un calore delicato che si diffonde in fondo al palato, bilanciato dalla sapidità del formaggio grattugiato. Un profumo invitante di aglio tostato e basilico fresco completa l'esperienza, promettendo un primo piatto ricco, equilibrato e memorabile.
Conservazione
Consumare preferibilmente al momento per godere appieno della cremosità della salsa. In caso di avanzi, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscaldare a fuoco molto basso in padella, aggiungendo un filo d'acqua o di panna per riportare la salsa alla giusta consistenza. Non adatto al congelamento, in quanto la panna potrebbe separarsi durante lo scongelamento.
Suggerimenti Chef
1) Per una salsa ancora più profumata, sfumare la vodka a fiamma vivace e lasciarla ridurre quasi completamente prima di aggiungere i pomodorini: questo step 'fissa' l'aroma alcolico senza risultato aggressivo. 2) A fine cottura, mantecare la pasta spento il fuoco con un cucchiaio di burro freddo a fiocchetti oltre al formaggio: questo trucco (mantecatura a freddo) renderà la crema incredibilmente lucida, omogenea e aderente a ogni singolo formato di pasta.
Pasta alla Vecchia Bettola