Pasta alla Vesuviana
Presentazione
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Un tripudio di colori e sapori che evoca la vivacità della Campania. Il rosso intenso del pomodoro San Marzano si fonde con l'oro dell'olio extravergine, mentre il verde brillante del basilico fresco e il bianco cremoso della ricotta salata creano un contrasto visivo irresistibile. Al primo assaggio, si percepisce la dolcezza acidula del pomodoro, seguita dal calore progressivo del peperoncino che ricorda la forza del vulcano, bilanciato dalla freschezza erbacea del basilico e dalla sapidità della ricotta. La pasta, perfettamente al dente, trattiene il sugo in ogni curvatura, regalando un'esplosione di sapori mediterranei in ogni boccone.
Conservazione
Il sugo può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per congelarlo, attendere che si raffreddi completamente e riporlo in sacchetti per freezer per massimo 2 mesi. La pasta cotta va consumata immediatamente per preservare la giusta consistenza. La ricotta salata grattugiata va tenuta separata e aggiunta solo al momento del servizio per mantenerne la fragranza.
Suggerimenti Chef
1. Tostare leggermente il peperoncino in olio a fuoco basso prima di aggiungere il pomodoro per sprigionarne al massimo l'aroma piccante senza risultare aggressivo. 2. Riservare un mestolo di acqua di cottura della pasta da unire al sugo negli ultimi 30 secondi di mantecatura: l'amido renderà la salsa più cremosa e aderente.