Prepara un litro di brodo vegetale leggero e tienilo caldo sul fuoco basso. In una tazzina, sciogli un pizzico di zafferano in due cucchiai di brodo caldo, lascialo riposare così sprigiona tutto il suo colore e profumo.

Metti il burro nel boccale, accendi il robot a velocità 2 e temperatura 100 gradi per 2 minuti, finché il burro non è completamente sciolto e profuma di nocciola. Aggiungi il riso e tosta per 3 minuti a velocità antiorario, temperatura 100 gradi, finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi.

Versa un mestolo di brodo caldo, cuoci a velocità antiorario, temperatura 100 gradi, finché non viene assorbito. Continua così, aggiungendo brodo poco alla volta come se suonassi il piano, per circa 16-18 minuti. A metà cottura, unisci lo zafferano sciolto. Il riso deve essere al dente e il composto cremoso.

Spegni il riscaldamento, aggiungi il Grana Padano grattugiato e manteca per un minuto a velocità antiorario, finché non si crea una crema vellutata che avvolge ogni chicco.

Versa il risotto su una teglia foderata con carta forno, stendilo in uno strato spesso circa 3 cm con una spatola bagnata. Premi bene per compattarlo. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente per un'ora, poi metti in frigo per almeno 3 ore, così si sforma bene.

Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi dal riso freddo. Passa delicatamente il dito sui bordi per sistemarli. Lasciali riposare ancora 10 minuti fuori dal frigo, così non si spaccano in padella.

In una padella antiaderente grande, sciogli un altro pezzetto di burro a fuoco medio-alto. Quando sfrigola, adagia i dischi di riso e cuoci per 4-5 minuti per lato, senza muoverli, finché non si forma una crosta dorata e croccante come una bella cotoletta. Servi subito, così sono caldi fuori e cremosi dentro.