Tacchino Tonnè
Presentazione
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Un'opera di contrasti armoniosi: fette di tacchino morbidissimo, rosa pallido e perfettamente affettate, adagiate con eleganza sul piatto. Le ricopre una salsa tonnata vellutata, color avorio con sfumature beige, punteggiata dai capperi scuri come perle salate. Al primo assaggio, la delicatezza quasi burrosa della carne si scioglie in bocca, per essere subito avvolta dalla cremosità intensa della salsa, dove il tonno si fonde con l'acidità delicata del limone e la punta sapida dei capperi. Un finale lungo, fresco e persistente che invita al boccone successivo.
Conservazione
Conservare il tacchino tonnè in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. La salsa tonnata, a base di maionese, è particolarmente deperibile: assicurarsi che sia sempre ben coperta e mantenuta a +4°C. Si sconsiglia la congelazione, poiché la salsa potrebbe smontarsi durante lo scongelamento. Servire sempre ben freddo, ma non gelato, per esaltare i sapori.
Suggerimenti Chef
1) Per una salsa tonnata extra liscia e vellutata, frullare il tonno sott'olio ben sgocciolato insieme ai capperi sciacquati prima di unirlo alla maionese. Passare poi al setaccio fine per eliminare ogni minima granulazione. 2) Affettare il tacchino a fette sottilissime, inclinando leggermente il coltello, solo al momento di servire per preservarne tutta la succosità. Se la carne tende ad asciugarsi, spennellarla con un filo d'olio extravergine prima di stenderla sul piatto.
Tacchino Tonnè