Felafel con Hummus Veloce e Salsa allo Yogurt
Presentazione
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Un trionfo di contrasti sensoriali: i felafel croccanti e dorati all'esterno, morbidamente speziati all'interno, si sposano con la cremosità vellutata dell'hummus e la freschezza acidula della salsa allo yogurt. Il profumo caldo di cumino e coriandolo si diffonde invitante, mentre il tocco finale di prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine unisce i sapori in un'esperienza mediterranea che ricorda i mercati animati, pur mantenendo un'anima italiana nella scelta degli accostamenti.
Conservazione
Conservare i felafel cotti in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni; riscaldarli in forno per ritrovare la croccantezza. L'hummus si mantiene in frigorifero per 3-4 giorni, coperto da un velo d'olio per evitare l'ossidazione. La salsa allo yogurt va consumata entro 24 ore. È possibile congelare i felafel crudi (prima della frittura) su una teglia, per poi trasferirli in un sacchetto; cuocerli direttamente da surgelati, aggiungendo 1-2 minuti di cottura.
Suggerimenti Chef
1. Per felafel più leggeri e soffici, asciugare molto bene i ceci cotti (o quelli in scatola, ben scolati) con carta assorbente e frullarli a secco prima di aggiungere gli altri ingredienti. 2. Lasciar riposare l'impasto dei felafel in frigorifero per almeno 30 minuti: si formerà una pellicola esterna che li renderà più croccanti e impediranno di sfaldarsi in cottura.