Prendi le tue belle cipolle, sbucciale con amore e tagliale in anelli spessi circa un centimetro. Separa delicatamente gli anelli e mettili in una ciotola con del ghiaccio. Questo passaggio è magico, tesoro: il ghiaccio li renderà più croccanti e toglierà un po' del sapore troppo forte. Lasciali riposare mentre prepariamo la pastella.

Nel boccale del nostro aiutante, versa la farina, il lievito, il sale e la paprika dolce. Usa la pala e mescola per qualche secondo a velocità 4, giusto il tempo di far fare conoscenza a tutti questi ingredienti secchi. Sentirai un profumo caldo e invitante.

Ora, con la macchina ancora in funzione a velocità 4, versa a filo la birra fredda. La birra deve essere ben fredda, amore, come una bella giornata d'inverno! Lascia che si amalgami per un minuto, finché non otterrai una pastella liscia, senza grumi, con tante bollicine che promettono croccantezza.

Spegni tutto e lascia riposare la pastella nel boccale per almeno 15 minuti. Va in frigorifero, così si raffredda e le bolle d'aria si stabilizzano. Nel frattempo, scola bene gli anelli di cipolla dal ghiaccio e asciugali con cura su un canovaccio pulito. Devono essere asciutticci, altrimenti la pastella non si attacca.

In una padella capiente, porta abbondante olio di semi a temperatura per friggere. Deve essere caldo ma non fumante, circa 170-180 gradi. Per provare, butta un goccio di pastella: se sale subito a galla friggendo, è pronto.

Prendi gli anelli di cipolla asciutti, immergili uno alla volta nella pastella fredda, coprendoli bene. Poi, con delicatezza, lasciali scivolare nell'olio caldo. Non metterne troppi insieme, altrimenti si abbassa la temperatura. Friggili per 2-3 minuti per lato, finché non diventano di un bel color oro ambrato e super croccanti.

Scola gli anelli dorati con una schiumarola e mettili su un piatto foderato di carta assorbente. Spolvera con un pizzico di sale fino subito, mentre sono ancora bollenti. Servili caldi, caldi, con una salsa a piacere. Vedrai, si scioglieranno in bocca con una croccantezza da fare invidia al cielo!