Sbuccia le patate con amore, come se le stessi vestendo per una festa. Tagliale a pezzi grossolani, più o meno della stessa dimensione, così cuoceranno tutte insieme, come una bella famiglia.

Metti i pezzi di patata nel cestello. Versa 500 ml di acqua nel boccale. Cuoci al vapore per 25 minuti, a Varoma, velocità 1. Le patate devono diventare così tenere che uno sguardo le farebbe sfaldare.

Metti la pancetta nel boccale asciutto. Aziona per pochi secondi a velocità 5, finché non sarà tritata fine e profumata, come la rugiada del mattino sui campi.

Togli il cestello con le patate cotte. Lasciale scolare bene e asciugale un momento con un panno pulito, devono essere asciutte per assorbire tutti i sapori.

Metti le patate calde nel boccale. Aziona per 30 secondi a velocità 4, con la pala. Devi ottenere una purea bella liscia, senza grumi, come una nuvola di velluto.

Aggiungi al boccale la pancetta tritata e il formaggio Emmentaler grattugiato. Impasta per un minuto a velocità 2, con la pala. Lascia che i sapori si abbraccino, la pancetta salata, il formaggio filante e la dolcezza della patata.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare completamente. Puoi metterlo in frigo per mezz'oretta. Deve essere maneggevole, così non si attaccherà alle tue mani carezzevoli.

Con le mani leggermente infarinate, prendi un po' di impasto e forma delle palline o dei cilindretti, della dimensione di un boccone generoso. Mettili su un vassoio. Sii delicata, come se modellassi perle preziose.

Passa ogni bocconcino prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurati che siano ben coperti, come avvolti in una coperta croccante. Lasciali riposare per 10 minuti, così la panatura si stabilizzerà.

In una padella capiente, scalda abbondante olio. Quando è caldo (butta dentro una mollica, se frigge è pronto), friggi i bocconcini pochi alla volta, girandoli, finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati. Scolali bene su carta assorbente. Servili subito, fumanti, mentre il formaggio al centro è ancora una delizia filante.