Metti nel boccale cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero. Tritali finemente finché non senti quel profumo caldo che ti riempie la cucina, come quando apri la scatola delle spezie di Natale.

Aggiungi il burro a pezzetti e lo zucchero. Lascia che si amalgamino come due vecchi amici, finché non diventa una crema soffice e chiara. Non avere fretta, lascia che il robot lavori con pazienza.

Aggiungi le uova intere, il tuorlo e il miele. Mescola delicatamente come se accarezzassi un gattino, finché tutto non si unisce in un composto liscio e dorato che profuma già di festa.

Versa la farina setacciata con il bicarbonato e il sale, poi le spezie tritate. Mescola con movimenti lenti e amorevoli, finché l'impasto non si stacca dalle pareti e forma una palla morbida. Se sembra troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua.

Trasferisci l'impasto su un piano, formando una bella palla. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo tutta la notte, almeno 12 ore. Così i sapori si sposeranno come una bella storia d'amore.

Stendi l'impasto su una teglia foderata, spessore circa 1 cm. Con un coltello, disegna la sagoma di una casetta con tetto, porta e finestre. Non buttare via gli avanzi, faranno dei biscottini deliziosi.

Inforna a 160 gradi per 40-45 minuti, finché non diventa dorata e profuma di Natale in tutta la casa. Lasciala raffreddare completamente sulla griglia, deve essere fredda prima di decorarla.

Nel boccale pulito e asciutto, monta gli albumi con la farfalla finché non diventano bianchi e spumosi come la neve. Aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta, mescolando con delicatezza. La glassa deve essere lucida e densa.

Con la glassa in una sac-à-poche, disegna i contorni del tetto, le finestre, la porta. Attacca le mandorle come tegole, le smarties come luci colorate, i cioccolatini come mattoni. Usa la fantasia, come quando decoravi l'albero da piccola.

Metti la casetta in un posto asciutto per almeno 2 ore, finché la glassa non si indurisce come il ghiaccio sul davanzale. Poi potrai ammirarla in tutto il suo splendore natalizio.