Scorze di Arance Candite
Presentazione
(0 voti)
Le scorze di arance candite sono gioielli di agrumi traslucidi, con una superficie cristallina che luccica come zucchero filato solidificato. Al morso offrono una resistenza gommosa che cede dolcemente, rilasciando un'esplosione di agrumato intenso e bilanciato - l'amaro aromatico della scorza si sposa con la dolcezza caramellata dello sciroppo. Il profumo è un inebriante concentrato di arancia, con note di vaniglia e un retrogusto leggermente speziato che ricorda le festività. La consistenza è morbida all'interno ma con una delicata croccantezza superficiale data dallo zucchero cristallizzato.
Conservazione
Conservare in barattoli di vetro ermetici, preferibilmente con un foglio di carta da forno tra gli strati per evitare che si attacchino. Tenere in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. In queste condizioni si mantengono perfettamente per 8-12 mesi. Per una conservazione ottimale, è possibile aggiungere una bustina di silica gel nel barattolo. Se si nota la formazione di muffa o un cambiamento di consistenza, scartare il prodotto.
Suggerimenti Chef
1) Per ottenere scorze più morbide e meno amare, ripetere il processo di bollitura e risciacquo delle scorze 3-4 volte prima della canditura, cambiando ogni volta l'acqua. 2) Aggiungere un cucchiaio di miele allo sciroppo di canditura per creare una glassa più lucida e aromatica, che aderisce meglio alle scorze.
Scorze di Arance Candite