Per preparare l’impasto dei bomboloni versate in una planetaria munita di gancio la farina e la manitoba, lo zucchero e il lievito di birra fresco sbriciolato.

Avviate la planetaria e versate l'acqua a filo, poi aggiungete le uova sbattute poco per volta. Quando l’impasto sarà incordato unite il sale. Lasciate andare la planetaria a velocita media per circa 3-4 minuti.

Quando l'impasto si sarà staccato dai bordi della ciotola incorporate il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta, aspettando che si assorba ogni pezzetto prima di aggiungerne un altro. Una volta che tutto il burro sarà stato assorbito lavorate l’impasto ancora per 10 minuti circa, fino a ottenere una consistenza liscia e compatta. Trafserite l’impasto su un piano da lavoro, date un paio di pieghe e formate una palla.

Adagiate l'impasto all’interno di una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare a una temperatura di 26°-28° per circa 3 ore e mezza o finché non avrà triplicato il suo volume. Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata.

Stendetelo leggermente con un mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm. Ripiegate verso l'interno uno dei lati più corti, quello sinistro, portandolo verso il centro in modo tale che ripiegando anche l'altro lato questo risulti a filo con la prima piegatura.

Coprite con pellicola e un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, ruotate e stendete nuovamente l’impasto con il mattarello dandogli sempre una forma rettangolare.

Procedete con altre pieghe iniziando dal lembo destro e poi quello sinistro. Fate riposare il panetto ottenuto per altri 10 minuti avendo cura di coprirlo con della pellicola e con un canovaccio, ripetete ancora una volta le pieghe e il riposo di 10 minuti (per un totale di volte).

Trascorso il tempo del riposo, stendete sulla spianatoia il panetto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 8 mm. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti prima di coppare l’impasto perché se si ritaglia subito tende a ritirarsi. Utilizzando un coppapasta del diametro di 10 cm ritagliate dei dischi di pasta (in alternativa potete usare il bordo di un bicchiere per il ritaglio).

Man mano trasferiteli su di un vassoio rivestito con carta forno. Una volta pronti coprite con della pellicola trasparente. Fate lievitare i bomboloni in un luogo asciutto per un’ora e mezza. Nel frattempo preparate anche la crema pasticcera. Trascorso il tempo necessario, noterete che lo spessore dei bomboloni sarà aumentato. Ritagliate il foglio di carta forno intorno al bombolone, vi aiuterà ad immergerli nell'olio.

Versate l’olio di semi nel pentolino, riscaldatelo e, quando avrà raggiunto la temperatura ottimale per la frittura di 160°, immergete i bomboloni uno o due alla volta, in base alla capienza della pentola, così da non abbassare la temperatura dell’olio. Fateli scivolare dalla carta forno direttamente nel pentolino. Con un cucchiaio versate sopra al bombolone dell'olio caldo per una cottura omogenea. Friggete i bomboloni per circa 4 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura con l’aiuto di una schiumarola. Quando i bomboloni saranno ben dorati, scolateli con la schiumarola su un vassoio rivestito con carta assorbente.

Lasciate intiepidire i bomboloni, quindi farciteli con crema pasticcera utilizzando un sac-à-poche con bocchetta liscia e stretta. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo a piacere. I vostri golosi bomboloni sono pronti per essere gustati!