Metti nel boccale l'acqua tiepida, non calda, altrimenti uccidi il lievito. Aggiungi il lievito e un cucchiaino di zucchero preso dai 40 grammi. Mescola con un cucchiaino a mano, fuori dal robot, per farlo sciogliere bene. Lascia riposare per 5 minuti, vedrai che fa la schiumetta. Questo è il segno che il lievito è vivo e pronto a far lievitare i nostri bomboloni.

Ora metti nel boccale la farina, il resto dello zucchero, il sale, le uova e la miscela di lievito che hai preparato. Monta la pala. Impasta a velocità bassina, tipo 2, per 3 minuti. Devi ottenere una bella pappa omogenea.

Aggiungi il burro morbido a tocchetti. Ora impasta a velocità media, tipo 4, per altri 7-8 minuti. L'impasto inizierà a staccarsi dalle pareti e diventerà liscio, elastico e setoso. Se lo prendi con le dita, si allunga senza strapparsi subito. Questo è il glutine che si sviluppa, sarà lui a dare la sofficità ai bomboloni.

Togli l'impasto dal boccale, formane una bella palla liscia. Mettila in una ciotola unta con un filo d'olio, girala per coprirla tutta. Copri con pellicola o un canovaccio umido. Lascia lievitare in un posto senza correnti, tiepido, per almeno 1 ora e mezza o fino a quando non sarà raddoppiato. Deve essere bello gonfio e soffice.

Stendi delicatamente l'impasto lievitato su un piano infarinato, con le mani, fino a uno spessore di circa un dito. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di 7-8 cm di diametro. Mettili su una teglia infarinata, copri con un canovaccio e lasciali lievitare ancora per 45 minuti. Devono diventare belli gonfi e soffici.

In una pentola dai bordi alti, porta l'olio a una temperatura di 170-175 gradi. È la temperatura giusta: se è troppo caldo, si bruciano fuori e crudi dentro; se è troppo freddo, si impregnano d'olio. Se non hai il termometro, butta un pezzettino di impasto: se sale subito a galla friggendo, è pronto.

Prendi con delicatezza i dischi lievitati e falli scivolare nell'olio caldo, pochi alla volta per non raffreddarlo. Friggili per 2-3 minuti per lato, finché non diventano di un bel dorato uniforme. Scolali bene su carta assorbente.

Metti dello zucchero semolato in un piatto fondo. Passa i bomboloni ancora tiepidi nello zucchero, coprendoli bene da tutti i lati. Poi, con una siringa per dolci o facendo un piccolo buco sul lato, riempili generosamente di crema pasticcera fresca. Servili subito, sono uno spettacolo di croccantezza fuori e di morbida crema dentro!