Prima di tutto, accendi il forno e portalo a 180 gradi. Fai scaldare bene, come quando prepari il camino per l'inverno. Intanto, imburra e infarina una teglia da forno, oppure coprila con carta da forno se preferisci.

Metti nel boccale le uova e lo zucchero. Usa la farfalla, tesoro, che è come le ali di un angelo per queste cose delicate. Monta a velocità media-alta per 8-10 minuti, finché non diventa una bella crema spumosa, chiara e gonfia come una nuvola. Deve triplicare di volume e quando sollevi la farfalla deve lasciare un nastro che si deposita lentamente.

Ora aggiungi l'estratto di vaniglia, quel profumo che fa venire in mente le feste. Mescola solo per incorporare, giusto un minuto a bassa velocità, come se accarezzassi il composto.

Sostituisci la farfalla con la pala, amore. Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, come se nevicasse sul composto. Mescola a velocità minima, antiorario, solo il tempo necessario a incorporare. Non più di un minuto, altrimenti rischi di smontare tutta l'aria che abbiamo faticato a mettere dentro. Deve essere omogeneo, ma non lavorarlo troppo.

Ora versa delicatamente l'impasto nella teglia preparata. Aiutati con una spatola per non lasciare nulla nel boccale. Spalma con amore per livellare, come se stendessi una coperta sul letto.

Inforna a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Deve diventare dorato come il sole del tramonto e quando lo premi leggermente con un dito, deve tornare su. Se infili uno stecchino al centro, deve uscire pulito.

Sforna e lascia raffreddare completamente nella teglia. La pazienza è la virtù dei fornai, lascialo riposare almeno un'ora. Si stabilizzerà e sarà pronto per essere farcito con tutte le creme e marmellate che desideri.