Taglia il burro a cubetti e lascialo fuori dal frigo finché non diventa morbido come un cuscino. Deve essere a temperatura ambiente, così si amalgama meglio.

Metti il burro morbido e lo zucchero nella ciotola. Usa la pala e impasta a velocità 4 per 3 minuti, finché il composto non diventa una crema soffice, chiara e senza granelli. Sembrerà una nuvola di burro!

Aggiungi le uova una alla volta, sempre con la pala a velocità 4. Aspetta che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo, come se suonassi il piano. Poi versa l'essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Amalgama per un altro minuto finché tutto è ben incorporato.

Setaccia insieme la farina e il lievito direttamente nella ciotola. Usa la pala a velocità molto bassa, tipo 2, e mescola solo per 30 secondi, il tempo di un respiro profondo. Basta che non si vedano più chiazze bianche, non sovra-lavorare!

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare l'impasto per 15 minuti a temperatura ambiente. Così la farina si idrata bene e i cupcake saranno ancora più soffici.

Nel frattempo, foderi gli stampini per cupcake con i pirottini di carta. Riempi ogni pirottino per due terzi con l'impasto, usando un cucchiaio. Non riempirli troppo, devono avere spazio per crescere!

Inforna i cupcake a 180 gradi per 18-20 minuti. Sono pronti quando sono dorati e se infili uno stecchino al centro, esce pulito. Lasciali raffreddare completamente negli stampini prima di sformarli.

Per la glassa, metti lo zucchero a velo nella ciotola pulita e asciutta. Aggiungi il latte poco alla volta, mescolando con la pala a velocità 4. Lavora per 2 minuti finché non ottieni una glassa liscia, spessa e brillante. Se è troppo densa, aggiungi un goccio di latte; se troppo liquida, un po' di zucchero.

Quando i cupcake sono completamente freddi, spalma la glassa sopra con un cucchiaio o una sac à poche. Lascia asciugare la glassa per mezz'ora prima di servire. Ecco i tuoi soffici cupcake con la loro dolce coroncina!