Tesoro, per prima cosa separa con cura gli albumi dai tuorli, mettendoli in due ciotole diverse. Poi sciogli il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, finché diventa tutto liquido e profumato. Setaccia insieme la farina e il lievito in una ciotolina, così saranno ben aerati e senza grumi.

Ora metti gli albumi nel boccale asciutto e pulito, con la farfalla montante. Aziona a velocità 3 per un minuto, finché iniziano a diventare spumosi. Aggiungi lo zucchero poco alla volta, come se stessi suonando il piano, e aumenta a velocità 4. Continua per altri 4-5 minuti, finché la meringa è fermissima, lucida e forma bei picchi che non si piegano. Deve sembrare una nuvola di zucchero!

Togli la meringa dal boccale e mettila da parte in una ciotola. Senza nemmeno lavare il boccale, metti i tuorli, il latte e l'estratto di vaniglia. Usa la pala e aziona a velocità 4 per un minuto, finché il composto diventa bello cremoso e omogeneo, di un bel giallo vivo.

Aggiungi ora al boccale il mix di farina e lievito setacciato. Aziona con la pala a velocità 3 per appena 30 secondi, il tempo di incorporare il tutto senza lavorarlo troppo. L'impasto sarà denso, ma non ti preoccupare.

Adesso viene la parte più importante, tesoro. Prendi la meringa che avevi messo da parte e aggiungila al boccale. Con una spatola, incorporala delicatamente a mano, dal basso verso l'alto, con movimenti larghi e rotondi. Fai come se stessi accarezzando l'impasto, finché non vedi più striature bianche. Devi preservare tutta l'aria che abbiamo messo negli albumi!

Metti una padella antiaderente sul fuoco a fiamma medio-bassa e lasciala scaldare bene per un paio di minuti. Poi ungi leggermente con un filo del burro fuso, usando un pennello o un foglio di carta assorbente.

Con un mestolino, versa un po' di impasto al centro della padella, formando una bella porzione rotonda. Cuoci per circa 3-4 minuti, finché sulla superficie iniziano a formarsi tante bollicine e i bordi sembrano asciutti. Poi, con una spatola larga, gira il pancake con un gesto deciso ma delicato. Cuoci dall'altro lato per altri 2-3 minuti, finché diventa di un bel color oro. Ripeti con tutto l'impasto, ungendoti la padella solo se necessario.

Ecco fatto, amore! Servi i pancake subito, ancora caldi, impilati come nuvole dorate. Versaci sopra un bel fiume di sciroppo d'acero caldo e guarda come scivola giù per i loro fianchi soffici. Ogni boccone sarà una carezza.