Metti 150 grammi di zucchero nella ciotola. Accendi il robot a velocità 1 senza temperatura e lascia che lo zucchero si sciolga piano piano, finché non diventa un bel liquido dorato e profuma di caramello. Attento che non bruci, deve essere ambrato come il miele di castagno.

Ora spegni tutto e con amore versa subito il caramello caldo nei fondi degli stampini da creme caramel. Giralì un po' in modo che il caramello ricopra tutto il fondo in uno strato uniforme. Lasciali riposare mentre prepari la crema.

Pulisci bene la ciotola. Metti il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e raschiato dentro. Scalda dolcemente a 90 gradi per 10 minuti, così la vaniglia sprigiona tutto il suo profumo nel liquido.

Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbatti a mano le uova intere e i tuorli con i restanti 150 grammi di zucchero. Fallo con una frusta, come se suonassi il piano, finché non diventa una crema chiara e spumosa.

Ora togli il baccello di vaniglia dal latte. Versa il latte caldo a filo nella crema di uova e zucchero, mescolando sempre con la frusta per non fare grumi. Devi ottenere un composto liscio come la seta.

Passa il composto attraverso un colino a maglia fine direttamente negli stampini sopra il caramello. Così togli ogni eventuale filamento d'uovo e la crema sarà perfettamente liscia.

Metti gli stampini in una teglia, versa acqua bollente nella teglia fino a metà altezza degli stampini. Inforna a 160 gradi per circa 45-50 minuti. La crema è pronta quando è soda ma ancora tremolante al centro, come una gelatina.

Togli la teglia dal forno, lascia che gli stampini si raffreddino nell'acqua. Poi mettili in frigo e lasciali riposare almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. La crema si consoliderà e i sapori si sposeranno.

Prima di servire, passa un coltellino sottile lungo i bordi dello stampino. Metti un piatto sopra, capovolgi con decisione ma senza scossoni. Dà un colpetto secco e solleva lo stampino: la crema scivolerà fuori con il suo bel caramello liquido che la ricopre.