Taglia le zucchine, le carote e il peperone a cubetti piccoli, come se fossero per una macedonia salata. I pisellini se sono surgelati, lasciali scongelare. La scamorza tagliala a dadini, le olive taggiasche a rondelle. Metti tutto in una ciotola e condisci con un filo d'olio, un pizzico di sale e il rosmarino tritato finemente. Stendi le verdure su una teglia con carta forno e inforna a 200 gradi per 15-20 minuti, finché non sono tenere e leggermente asciutte. Lasciale raffreddare completamente.

Metti nel boccale le uova, il latte e l'olio. Usa la farfalla e monta per 3 minuti a velocità 3,5, finché il composto non diventa spumoso e chiaro, come una bella crema.

Sostituisci la farfalla con la pala. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, il grana padano grattugiato, il sale e il pepe. Aziona per 30 secondi a velocità 4, giusto il tempo che tutto si amalgami. Non impastare troppo, altrimenti diventa gommoso.

Aggiungi al composto tutte le verdure cotte e raffreddate, i dadini di scamorza, le olive e i pinoli. Con una spatola, incorpora tutto delicatamente a mano, con movimenti dal basso verso l'alto, come se stessi accarezzando l'impasto. Devi mantenere l'aria che abbiamo messo dentro.

Imburra e infarina bene uno stampo da plumcake. Versa il composto aiutandoti con la spatola, livella bene la superficie. Dai qualche colpetto allo stampo sul piano per far uscire le bolle d'aria.

Inforna il tuo plumcake in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40-45 minuti. È pronto quando sarà ben dorato in superficie e uno stecchino infilato al centro uscirà pulito. Lascialo raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi sformalo su una gratella.