Per preparare i cannoli siciliani ricordate di porre a scolare la ricotta fresca in un colino per una notte, così perderà il suo siero. Iniziate la preparazione dall'impasto: in una ciotolina sciogliete il sale nell'aceto. Setacciate la farina e unite la cannella.

Aggiungete lo strutto, iniziate a impastare con le mani e poi versate lo zucchero.

Aromatizzate con la scorza di arancia, unite poi l'uovo e il Marsala.

Per finire versate l'aceto in cui avete sciolto il sale. Proseguite impastando a mano fino a raccogliere tutti gli ingredienti, trasferitevi quindi sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un panetto.

Coprite con pellicola e ponete in frigo per 2 ore. Prendete la ricotta che avrete fatto scolare tutta la notte come indicato in precedenza. Unite lo zucchero.

Mescolate con la spatola, poi passate la crema in un colino per ottenere un composto liscio e vellutato. Incorporate le gocce di cioccolato.

Coprite con pellicola e lasciate in frigorifero fino alla farcitura. Prelevate 1/3 dell'impasto e lasciate il restante coperto con pellicola per non farlo seccare. Passate il panetto nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo.

Ripiegate la sfoglia facendo in modo che i lembi si uniscano, per ripassare tra i rulli, diminuendo lo spessore di volta in volta fino a raggiungere,5 mm di spessore.

Con un coppapasta del diametro di 10 cm ritagliate dei dischi di pasta. Avvolgete i dischi intorno allo stampo per cannoli.

Spennellate con pochissimo tuorlo la pasta su un lembo nel punto di chiusura (facendo attenzione a non andare sullo stampo), richiudete e fate una leggera pressione per sigillare bene. Man mano adagiate i cannoli su un vassoio e copriteli con un canovaccio.

Friggete i cannoli in olio di semi a 175° immergendoli con una delle punte rivolte verso il basso prima di lasciarli nell'olio bollente, fino a doratura. Durante la cottura girateli di tanto in tanto; si formeranno le tipiche bolle. Scolateli su carta per fritti.

Una volta che i gusci si saranno raffreddati, potrete sfilare i cilindri: fate una leggera pressione sul cilindro ed estraetelo. Farcite i cannoli con la crema di ricotta utilizzando un sa-à-poche. Guarniteli a piacere con granella di pistacchi.

Arricchite con scorza candita e poi spolverateli con zucchero a velo. Gustate subito i cannoli siciliani fatti in casa.