Metti i fogli di gelatina in una ciotolina con acqua fredda e lasciali ammorbidire per una decina di minuti. Poi strizzali bene con le mani, come se fossero un fiorellino da cui togli l'acqua in eccesso.

Nel boccale, metti i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais. Usa la frusta a mano per mescolare bene, finché non diventa un composto liscio e giallo chiaro, come una bella cremina. Poi versa il latte e il baccello di vaniglia tagliato a metà e svuotato dei semini.

Metti il boccale sul robot. Cuoci a 90 gradi per 7 minuti, velocità 4. La crema si addenserà e diventerà bella liscia. Controlla che sia densa, deve ricoprire il dorso di un cucchiaio.

Spegni il robot. Aggiungi la gelatina strizzata nella crema calda e mescola bene con una spatola, finché non si è sciolta completamente. Poi versa la crema in una ciotola ampia, coprila con la pellicola a contatto e mettila in frigo a raffreddare completamente, per almeno un'oretta.

Quando la crema è fredda, monta la panna. Metti la panna fredda di frigo nel boccale pulito e asciutto. Monta a velocità 3.5 per 2-3 minuti, finché non diventa bella soda e ferma, come una nuvola. Non esagerare, deve essere liscia e vellutata.

Prendi la crema pasticcera dal frigo. Con una spatola, prendi un po' di panna montata e uniscila delicatamente alla crema pasticcera, mescolando dal basso verso l'alto, per ammorbidirla. Poi versa tutto il resto della panna e incorporala con movimenti delicati e rotondi, come se accarezzassi il composto. Vedrai che diventerà una crema diplomatica soffice, liscia e bellissima.

La tua crema diplomatica è pronta! Puoi usarla subito per farcire i dolci, oppure metterla in frigo per mezz'oretta a rassodare un pochino. Ricordati che è una delizia, va trattata con amore.