Per preparare i cantucci, cominciate ponendo in una ciotola lo zucchero e unite le uova. Mescolate con una spatola: non c’è bisogno di sbattere, ma solo di sciogliere bene i cristalli. A parte, in un'altra ciotola, unite la farina e l'ammoniaca per dolci.

Aggiungete un pizzico di sale. Mescolate e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero. Amalgamate e unite anche il burro morbido.

Impastate con le mani, aggiungete anche le mandorle, poi profumate con il marsala.

Unite la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata. Impastate fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti all’interno dell’impasto, quindi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro. Aiutandovi con un pizzico di farina dividete il panetto in due parti uguali.

Ricavate da ciascuna un filoncino lungo e piuttosto stretto (sarà circa largo 4 cm). Disponete i filoncini ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno (non c’è bisogno di appiattirli, avverrà naturalmente in cottura). Sbattete in una ciotola il tuorlo d'uovo.

Spennellate i vostri filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto (se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperalo con un po’ d’acqua o panna). Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, quindi sfornateli e lasciateli intiepidire pochi minuti. Quindi, con un coltello, tagliate il filoncino leggermente in diagonale, creando dei cantucci di circa,5 cm di spessore.

Disponeteli nuovamente sulla teglia coperta di carta forno e rimetteteli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Sfornate i vostri cantucci e lasciateli raffreddare prima di gustarli…accompagnati da un bel bicchierino di vin santo!