Per preparare la crostata alla frutta iniziate dalla pasta frolla: mettete in una ciotola farina, lo zucchero a velo i semi raschiati da una bacca di vaniglia e il burro freddo a pezzetti.

Lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, poi unite i tuorli d’uovo e impastate ancora.

Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo e morbido avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se non riuscite a lavorarlo bene in ciotola, trasferitevi su un piano di lavoro per compattarlo velocemente, sino a che non sarà omogeneo. Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte

Profumate grattugiando la scorza di limone, accendete il fuoco a fiamma bassa e portate a sfiorare il bollore. Versate i tuorli in un altro pentolino più capiente, aggiungete lo zucchero e mescolate. Unite anche l'amido di mais e la farina.

Mescolate evitando la formazione di grumi. A questo punto il latte dovrebbe essere pronto, versatene un po' per stemperare il composto, mescolate, aggiungete il latte rimasto e mescolate ancora. Spostate il tutto sul fornello e cuocete la crema, mescolando di continuo, finché non sarà diventata soda. Ci vorranno all'incirca 10 minuti.

Trasferite la crema in un contenitore basso e largo, copritela con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Recuperate la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa, sollevate il disco con il matterello e srotolate nello stampo da 24 cm. Passate il matterello in superficie per staccare gli eccessi.

Bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta e passate alla cottura in bianco: significa cuocere la base della crostata senza farcitura, in forno statico, già caldo a 180°, per circa 20/25 minuti. Sfornate la base di frolla e lasciatela raffreddare.

Lavorate la crema raffreddata con una frusta, trasferitela in una sac-à-poche e farcite il guscio di frolla. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e riponete la crostata in frigorifero.

Nel frattempo passate alla pulizia e il taglio della frutta. Iniziate dall'ananas, sbucciatelo e tagliatelo a fette spesse mezzo cm. Poi ricavate da ciascuna ottenendo triangolini. Passate ai kiwi, sbucciatelo, dividetelo a metà per il lungo e tagliatelo a fettine.

In ultimo occupatevi delle fragole. Eliminate il picciolo e ricavate spicchi da ciascuna. Passate alla decorazione: fate in maniera non troppo ordinata. Quindi sulla base decorate prima con gli spicchi di fragole con la punta rivolta verso l'alto, poi aggiungete le fettine di kiwi.

Continuate con l'ananas inserendo i triangolini fino a ricoprire quasi l’intera superficie. Completate guarnendo con i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta qua e la. Ecco pronta la vostra crostata alla frutta.