Prendi le uova, lo zucchero, il miele e il sale. Spezza le uova nel boccale, aggiungi tutto lo zucchero, il miele e il pizzico di sale. Monta con la farfalla a velocità 4 per 10 minuti, finché il composto non diventa chiaro, spumoso e triplica di volume. Senti il profumo dolce che si sprigiona, è il segreto per un pan di spagna soffice come una nuvola.

Ora togli la farfalla e metti la pala. Aggiungi la farina setacciata e la vaniglia. Mescola delicatamente a velocità 2 per 30 secondi, giusto il tempo di amalgamare. Non esagerare, altrimenti il pan di spagna si sgonfia. Dovrebbe essere un composto liscio e vellutato.

Prendi una teglia rettangolare foderata di carta forno. Versa con amore l'impasto, livellalo bene con una spatola. Inforna subito a 180 gradi per 12-15 minuti, finché non è dorato e se tocchi la superficie senti che ritorna su. Lascialo raffreddare su una griglia.

Metti nel boccale 400 grammi di cioccolato fondente spezzettato. Sciogli a 50 gradi per 5 minuti a velocità 2. Il cioccolato deve diventare una vellutata cascata lucida, profumata e senza grumi. Tienilo da parte a intiepidire.

Pulisci e asciuga benissimo il boccale. Metti la panna fredda di frigo e montala con la farfalla a velocità 4 per 2-3 minuti, finché è soda ma ancora morbida. Non deve diventare burro, tesoro!

Versa il cioccolato intiepidito sulla panna montata. Con la pala, mescola a velocità 2 per 30 secondi, con un movimento delicato come se accarezzassi un gattino. Devi ottenere una crema liscia, vellutata e senza striature. Mettila in frigo a rassodare un po'.

Prendi il pan di spagna freddo. Con un coltello lungo, taglialo in tre strati rettangolari uguali, come se tagliassi le pagine di un libro. Fallo con mano ferma e amorevole.

Prendi il primo strato di pan di spagna. Spalma uno strato generoso di crema al cioccolato con il dorso di un cucchiaio. Metti il secondo strato, spalma altra crema. Infine il terzo strato. Con il resto della crema, ricopri tutto il tronchetto, anche i lati, per dargli una forma arrotondata come un ceppo. Lascialo in frigo per un'ora a stabilizzarsi.

Prendi i restanti 200 grammi di cioccolato. Scioglili a bagnomaria o per 3 minuti a 50 gradi a velocità 2. Deve essere fluido ma non troppo caldo. Lascialo raffreddare un attimo finché non è tiepido e ancora versabile.

Tira fuori il tronchetto dal frigo. Versa il cioccolato tiepido sopra, aiutandoti con una spatola per ricoprirlo tutto. Poi, con una forchetta, traccia delle linee ondulate e irregolari sulla superficie, come le venature della corteccia di un albero. Lascialo solidificare in frigo per almeno due ore. Poi decora a piacere con zucchero a velo come neve e una figurina natalizia. Taglia a fette e guarda gli occhi che si illuminano!