Metti nel boccale le uova, lo zucchero e il miele. Attacca la farfalla e monta per 3 minuti a velocità 4, finché il composto non diventa spumoso e chiaro, come una nuvola dorata.

Versa l'acqua a filo mentre il robot gira a velocità 3, mescolando per un minuto finché tutto si amalgama bene. Sentirai un profumo dolce che si spande.

Sostituisci la farfalla con la pala. Aggiungi la farina e il lievito setacciati insieme. Mescola a velocità 2 per 2 minuti, finché l'impasto non è liscio e senza grumi, come una crema vellutata.

Trasferisci la pastella in una ciotola, copri con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Vedrai che diventerà più omogenea e profumata.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Ungila leggermente con un filo d'olio usando un foglio di carta assorbente, come fanno le nonne per non esagerare.

Versa un mestolino di pastella nella padella, formando un disco di circa 10 cm di diametro. Cuoci per 2-3 minuti finché sulla superficie compaiono tante bollicine e i bordi si asciugano. Poi gira delicatamente e cuoci l'altro lato per 1-2 minuti, finché non è dorato come il sole.

Procedi con il resto della pastella, ungendo la padella solo se necessario. Metti i dischi cotti su una gratella a raffreddare. Dovrebbero essere soffici e profumati.

Prendi due dischi della stessa dimensione. Spalma su uno un cucchiaio di crema alle nocciole, sull'altro un cucchiaio di confettura di frutti di bosco. Uniscili delicatamente, premendo i bordi come per fare un abbraccio.

I tuoi dorayaki sono pronti! Servili ancora leggermente tiepidi con un tè verde o un caffè. Ogni morso sarà una carezza di morbidezza e dolcezza.