Per preparare il banana bread, per prima cosa spremete il succo di limone, poi passate alle banane (consigliamo di utilizzarle ben mature): sbucciatele e tagliatele a rondelle.

Trasferitele in una ciotola e aggiungete il succo di limone per evitare che si scuriscano, quindi schiacciatele con una forchetta fino a ottenere una purea.

In un’altra ciotola inserite il burro morbido, ma ancora plastico, a pezzetti, insieme allo zucchero. Lavorate con le fruste elettriche, a velocità media, fino a ottenere un composto uniforme. Quando avrete ottenuto una crema, unite un uovo alla volta per favorirne l’assorbimento.

Sempre con le fruste in azione aggiungete anche il lievito per dolci e un pizzico di sale. Sbattete ancora con le fruste per far assorbire bene il tutto. A questo punto incorporate la purea di banane e amalgamate con una marisa.

Unite la cannella e setacciate la farina direttamente nella ciotola. Mescolate ancora, usando una frusta a mano.

Non mescolate troppo l'impasto, ma assicuratevi che sia ben omogeneo e privo di grumi. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake da,5x8,5 cm, già imburrato e infarinato. Livellate la superficie con la marisa.

Fate un’incisione longitudinale con una lama di coltello intinta nel burro fuso; questo servirà ad ottenere una spaccatura precisa al centro del plumcake. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. Trascorso questo tempo, verificate la cottura con uno stecchino, quindi sfornate e lasciate raffreddare il banana bread nello stampo prima di sformarlo e tagliarlo a fette.