Metti la gelatina in fogli in una ciotolina con acqua fredda, lasciala ammorbidire per una decina di minuti. Deve diventare morbida e flessibile, come un piccolo lenzuolino bagnato.

Taglia il baccello di vaniglia per il lungo con un coltellino e con la punta del coltello estrai tutti i semini neri e profumati. Metti la panna nel boccale, aggiungi sia i semini che il baccello svuotato. Cuoci a 80 gradi per 10 minuti, a velocità 1, così la panna si scalda dolcemente e la vaniglia rilascia tutto il suo profumo meraviglioso.

La panna ora è calda e profumata. Sgocciola bene la gelatina ammorbidita con le mani, strizzandola delicatamente, e aggiungila al boccale. Mescola per 1 minuto a 80 gradi e velocità 2, finché la gelatina non si sarà completamente sciolta. Non deve rimanere nemmeno un grumino, deve essere tutto ben amalgamato.

Ora versa lo zucchero nel boccale. Mescola ancora per 2 minuti a 80 gradi e velocità 3, come se stessi suonando un valzer. Lo zucchero deve sparire completamente, la crema deve diventare liscia e setosa.

Prendi una ciotola pulita e posiziona un colino a maglia fine sopra. Versa delicatamente la crema di panna calda attraverso il colino, così da trattenere il baccello di vaniglia e i semini più grandi. Con un cucchiaio, aiuta a far passare tutta la crema.

Ora la nostra crema è pronta. Prendi gli stampini che preferisci (quelle coppette di porcellana vanno benissimo) e versaci dentro la crema con delicatezza, aiutandoti con un mestolo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.

Ora copri ogni stampino con la pellicola trasparente e mettili in frigorifero. Lasciali riposare almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. La panna cotta deve diventare soda, ma morbida al punto giusto, che ondeggia appena la tocchi.