Pan di Spagna
Presentazione
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Il pan di spagna è un capolavoro di semplicità e leggerezza: la sua crosta dorata e sottile racchiude una mollica soffice come una nuvola, di un giallo sole delicato. Al palato si scioglie con una morbidezza setosa, lasciando un retrogusto dolce ma non stucchevole, perfetto per assorbire creme e sciroppi senza perdere la sua caratteristica ariosità. La fragranza che emana durante la cottura è un inconfondibile richiamo di vaniglia e uova fresche, promessa di dolcezze a venire.
Conservazione
Una volta completamente raffreddato, avvolgilo in pellicola trasparente o riponilo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Per conservazioni più lunghe (fino a una settimana), puoi congelarlo intero o a strati, ben avvolto. Prima dell'uso, scongelalo in frigorifero per diverse ore. Evita il frigorifero diretto, poiché tende a seccare e compattare la mollica.
Suggerimenti Chef
1) Per una montata perfetta e stabile delle uova con lo zucchero, utilizza uova a temperatura ambiente e monta a bagnomaria tiepido (circa 40°C), poi continua a montare a freddo fino a ottenere un nastro denso e chiaro. 2) Incorpora gli ingredienti secchi (farina e fecola setacciati insieme) con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontare l'aria incorporata, e cuoci immediatamente in forno già caldo senza aprire lo sportello per i primi 20 minuti.
Pan di Spagna