Metti il cioccolato nel boccale e tritalo con colpi veloci, come se facessi la grandine. Non deve diventare polvere, ma restare in pezzetti irregolari che poi si scioglieranno in quelle pozze vellutate. Toglilo e mettilo da parte in una ciotolina.

Metti nel boccale il burro a pezzetti (deve essere a temperatura ambiente, morbido come un cuscino) e lo zucchero. Lavora con la pala finché non diventa una crema spumosa e chiara, che profuma di caramello. Ci vorranno un paio di minuti, ascolta il rumore che fa, deve essere soffice.

Apri il baccello di vaniglia, gratta tutti i semini dentro al boccale e butta via il baccello. Aggiungi l'uovo. Amalgama bene, sempre con la pala, finché non vedi più tracce gialle. L'impasto sarà lucido e setoso.

Ora aggiungi tutta la farina, il lievito e il sale. Mescola appena appena, con movimenti lenti e brevi, come se suonassi il piano a tocchi leggeri. Basta che non si vedano più chiazze bianche, non lavorarlo troppo o i biscotti diventeranno duri.

Versa le gocce di cioccolato tritato nel boccale. Dai due o tre giri soltanto, con la pala a velocità bassissima, giusto per distribuirle. L'impasto è pronto, sarà bello morbido e pieno di cioccolato.

Prendi l'impasto dal boccale con le mani. Forma delle palline grandi come una noce, schiacciandole leggermente con il palmo su una teglia foderata di carta forno. Lascia un po' di spazio tra uno e l'altro perché si allargano in cottura. Non essere troppo preciso, la bellezza è nella rusticità.

Metti la teglia in frigo per almeno mezz'ora. Questo riposo è magico, fa assestare l'impasto e i biscotti terranno meglio la forma, con i bordi che diventeranno più croccanti.

Preriscalda il forno a 180 gradi. Inforna i biscotti per 10-12 minuti, finché i bordi sono dorati e profumano di burro tostato, ma il centro è ancora morbido. Lasciali raffreddare sulla teglia, si consolideranno.