Risotto al Telefono
Presentazione
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Un risotto dalla consistenza vellutata e avvolgente, dove ogni chicco di carnaroli mantiene la perfetta al dente pur essendo immerso in una crema setosa. Al primo cucchiaio si sprigiona un profumo intenso di brodo di pollo casereccio e parmigiano stagionato, mentre la mozzarella filante al centro - che ricorda i fili di un telefono - si scioglie in bocca con una nota lattica delicata. Il colore è un giallo oro uniforme, punteggiato dal verde fresco del prezzemolo tritato finemente. La croccantezza della panatura dorata all'esterno contrasta piacevolmente con il cuore cremoso, regalando un'esperienza tattile e gustativa che unisce tradizione romana ed eleganza risottata.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere appieno della filatura. Se avanzato, far raffreddare completamente, avvolgere singole porzioni in pellicola alimentare e conservare in frigorifero per massimo 24 ore. Riscaldare esclusivamente in forno a 180°C per 10-12 minuti (non in microonde) per recuperare parzialmente la croccantezza esterna. Non adatto al congelamento poiché la mozzarella perderebbe la sua caratteristica filante.
Suggerimenti Chef
Per una filatura perfetta, utilizzare mozzarella fiordilatte di alta qualità scolata per 2 ore in un colino e tagliata a cubetti di 1 cm - la minore umidità previene l'eccessivo rilascio di siero durante la cottura. Mantenere il brodo a bollore leggero durante l'aggiunta al riso: un brodo troppo caldo cuoce i chicchi superficialmente, mentre uno tiepido rallenta la cottura compromettendo la cremosità finale.
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